Nessun prodotto
La scala di Scoville
L’ideatore della famosa scala di Scoville è Wilbur Lincoln Scoville, un chimico statunitense che ha pensato di misurare la piccantezza all’interno del singolo peperoncino. L’unità di misura SHU (Scoville Heat units) viene utilizzata per indicare la capsaicina.
L’estratto di peperoncino è stato diluito con acqua e zucchero per verificare la sua gradazione scoville. Più la sostanza ottenuta risulta diluita e più il peperoncino è piccante. Almeno 5 persone devono assaggiare il prodotto e l’obiettivo è di trovare il punto zero.
Con l’avanzare della tecnologia, sono nati nuovi mezzi più sofisticati, l’HPLC (High performance liquid chromatography) misura la capsaicina con metodi molto sofisticati e precisi.
Scala di Scoville
Gradazione scoville | Tipologia di peperoncino |
15.000.000 - 16.000.000 | Diidrocapsaicina, Capsaicina pura |
8.800.000 - 9.100.000 | Nordiidrocapsaicina |
6.000.000 - 8.600.000 | Omodiidrocapsaicina, Omocapsaicina |
2.500.000 - 5.300.000 | |
2.000.000 - 2.200.000 | Carolina Reaper (Ibrido) |
1.067.286 - 2.000.231 | Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, Infinity Chili, Spray al peperoncino comune |
855.000 - 1.041.427 | Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod |
876.000 - 970.000 | Bhut Jolokia (noto anche come Ghost Chili, Ghost Pepper), Naga Jolokia (Ibrido) |
350.000 - 855.000 | Habanero Red Savina, Indian Tezpur |
100.000 - 350.000 | Habanero, Jamaican Hot, Bird's Eye (noto anche come "Piripiri", "Pilipili", "African Devil") |
50.000 - 100.000 | Scotch Bonnet, Santaka, Chiltecpin, Rocoto, Thai Pepper (noto anche come Thai Dragon), |
30.000 - 50.000 | Ají, Cayenna, Tabasco, Piquin, Hot Lemon Drop |
15.000 - 30.000 | Chile de Arbol, Calabrese, Manzano |
5.000 - 15.000 | Peter Pepper, Serrano, Jalapeno |
2.500 - 5.000 | Mirasol, Chipotle, Poblano |
1.500 - 2.500 | Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave |
1.000 - 1.500 | Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Española |
100 - 1.000 | Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Peperone, Paprica |
0 - 100 | Sweet Bell Pepper, Pimento (Pimenta dioica), Paprica dolce |
Per acquistare e coltivare il peperoncino clicca qui: semi di peperoncino
Inoltre, di seguito troverete altri due articoli molto interessanti: