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L'échelle de Scoville
Le concepteur de la célèbre échelle de Scoville est Wilbur Lincoln Scoville, un chimiste américain qui a pensé à mesurer la piquante à l’intérieur du piment unique. L’unité de mesure SHU (Scoville Heat units) est utilisée pour indiquer la capsaïcine.
L’extrait de piment a été dilué avec de l’eau et du sucre pour vérifier sa gradation Scoville. Plus la substance obtenue est diluée, plus le piment est piquant. Au moins 5 personnes doivent goûter le produit et l’objectif est de trouver le point zéro.
Avec l’avancée de la technologie, de nouveaux moyens plus sophistiqués sont nés, HPLC (High performance liquid chromatography) mesure la capsaïcine avec des méthodes très sophistiquées et précises.
L'échelle de Scoville
Gradation scoville | Type of Piment |
15.000.000 - 16.000.000 | Dihydrocapsaïcine, Capsaïcine pure |
8.800.000 - 9.100.000 | Nordiidrocapsaicina |
6.000.000 - 8.600.000 | Homodihydrocapsaïcine, Omocapsaïcine |
2.500.000 - 5.300.000 | |
2.000.000 - 2.200.000 | Carolina Reaper (Hybride) |
1.067.286 - 2.000.231 | Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, Infinity Chili, Spray au piment comune |
855.000 - 1.041.427 | Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod |
876.000 - 970.000 | Bhut Jolokia (connu sous le nome de Ghost Chili, Ghost Pepper), Naga Jolokia (Hybride) |
350.000 - 855.000 | Habanero Red Savina, Indian Tezpur |
100.000 - 350.000 | Habanero, Jamaican Hot, Bird's Eye (noto anche come "Piripiri", "Pilipili", "African Devil") |
50.000 - 100.000 | Scotch Bonnet, Santaka, Chiltecpin, Rocoto, Thai Pepper (connu sous le nom de Thai Dragon), |
30.000 - 50.000 | Ají, Cayenna, Tabasco, Piquin, Hot Lemon Drop |
15.000 - 30.000 | Chile de Arbol, Calabrese, Manzano |
5.000 - 15.000 | Peter Pepper, Serrano, Jalapeno |
2.500 - 5.000 | Mirasol, Chipotle, Poblano |
1.500 - 2.500 | Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave |
1.000 - 1.500 | Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Española |
100 - 1.000 | Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Poivron, Paprika |
0 - 100 | Sweet Bell Pepper, Pimento (Pimenta dioica), Paprika doux |
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