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Escala de Scoville
El creador de la famosa escala de Scoville es Wilbur Lincoln Scoville, un químico estadounidense que ha pensado en medir el picante dentro del solo chile. La unidad de medida SHU (Scoville Heat units) se utiliza para indicar la capsaicina.
El extracto de chile se ha diluido con agua y azúcar para comprobar su graduación scoville. Cuanto más diluida esté la sustancia obtenida, más picante será el chile. Al menos 5 personas tienen que probar el producto y el objetivo es encontrar el punto cero.
Con el avance de la tecnología, han surgido nuevos medios más sofisticados, la HPLC (High performance liquid chromatography) mide la capsaicina con métodos muy sofisticados y precisos.
Escala de Scoville
Gradación scoville | Tipo de chile |
15.000.000 - 16.000.000 | Dihidrocapsaicina, Capsaicina pura |
8.800.000 - 9.100.000 | Nordiidrocapsaicina |
6.000.000 - 8.600.000 | Omodihidrocapsaicina, Omocapsaicina |
2.500.000 - 5.300.000 | |
2.000.000 - 2.200.000 | Carolina Reaper (Híbrido) |
1.067.286 - 2.000.231 | Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, Infinity Chili, Spray de pimienta común |
855.000 - 1.041.427 | Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod |
876.000 - 970.000 | Bhut Jolokia (conocido como Ghost Chili, Ghost Pepper), Naga Jolokia (Ibrido) |
350.000 - 855.000 | Habanero Red Savina, Indian Tezpur |
100.000 - 350.000 | Habanero, Jamaican Hot, Bird's Eye (conocido como "Piripiri", "Pilipili", "African Devil") |
50.000 - 100.000 | Scotch Bonnet, Santaka, Chiltecpin, Rocoto, Thai Pepper (conocido como Thai Dragon), |
30.000 - 50.000 | Ají, Cayenna, Tabasco, Piquin, Hot Lemon Drop |
15.000 - 30.000 | Chile de Arbol, Calabrese, Manzano |
5.000 - 15.000 | Peter Pepper, Serrano, Jalapeno |
2.500 - 5.000 | Mirasol, Chipotle, Poblano |
1.500 - 2.500 | Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave |
1.000 - 1.500 | Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Española |
100 - 1.000 | Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Pimiento, Paprika |
0 - 100 | Sweet Bell Pepper, Pimento (Pimenta dioica), Paprika dulce |
Para comprar y cultivar el chile: semillas de chile
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